华南厦门厨师学校学做川菜分享:青蒜苗回锅肉的家常做法
  • 来源:华南厦门厨师学校
  • 编辑:华南厦门厨师学校
  • 时间:2015-10-07
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  回锅肉是中国川菜中的一道知名度很高的特色菜肴,根据加入的配菜不同,可以做出不同口味的回锅肉来,比较经典的应该还数青蒜苗回锅肉,猪肉的油香与蒜苗的清香融合在一起,释放出来的一种让人欲罢不能的味蕾享受,再加上豆瓣酱的润色,让这道菜从装盘开始就散发着浓浓的香味。
  食材明细:
  主料:五花肉,蒜苗。
  辅料:生姜,大蒜,泡红椒,花椒,白砂糖,泡生姜,豆瓣酱,豆豉,老抽,生抽等各适量。
  制作步骤:
  1.猪肉洗干净后放在凉水之中,加入少许料酒,花椒,姜片一起放在锅中煮,煮开之后撇去浮沫,再煮五分钟左右捞出放凉沥干水分。
  2.蒜苗洗干净,将根部拍散,去掉根部,切成斜段备用。
3.大蒜和生姜切好备用,猪肉切薄片。
  4.炒锅中油烧热后把猪肉倒进去煸炒出大量的油,拨至一边,加入豆豉,姜蒜和豆瓣酱翻炒出红油。
  5.接下来加入泡红椒,泡生姜,再加适量酱油一起翻炒调味。
  6.加入蒜苗翻炒至断生,加入适量食盐,翻炒均匀即可出锅。
  小贴士:
  青蒜苗回锅肉的做法正如上面所述,是比较简单易学的,如果觉得吃多了会腻的话,这个完全不用担心,首先我们需要将猪肉切成非常薄的片状,再经过大火不断的煸炒,基本上将其中的油分都炒出去了,然后在吃的时候我们可以搭配上一碟泡菜,或者是一个清水煮的大白菜,这样的搭配足够让你充分享受到青蒜苗回锅肉带给味蕾的极佳享受。