【菜名】龙虾蟹斗
【工艺】清蒸
【口味】咸鲜味
【原料】龙虾(750克) 膏蟹8只 盐(3克) 猪油(炼制)(40克) 姜(3克) 白酒(15克) 香菜(25克) 小葱(25克)
【菜系】潮州菜
【做法】
1. 先将原只活龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩切,先摆落碟;
2. 外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面;蟹处理干净留用蟹斗,
3. 尾部开边,连壳斩件摆在脚头上面;
4. 用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉,蟹肉上;
5. 虾蟹肉的上面放葱,装入蟹斗进蒸笼猛火蒸8分钟即熟;
6. 取出后捡去姜、葱,同龙虾拼盘淋油;
7. 碟边伴香菜即可。