龙王蟹斗
  • 来源:泉州厨师培训班
  • 编辑:泉州厨师培训班
  • 时间:2013-04-02

【菜名】龙虾蟹斗

【工艺】清蒸

【口味】咸鲜味

【原料】龙虾(750) 膏蟹8 (3) 猪油(炼制)(40) (3) 白酒(15) 香菜(25) 小葱(25)

【菜系】潮州菜

【做法】

1. 先将原只活龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩切,先摆落碟;

2. 外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面;蟹处理干净留用蟹斗,

3. 尾部开边,连壳斩件摆在脚头上面;

4. 用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉,蟹肉上;

5. 虾蟹肉的上面放葱,装入蟹斗进蒸笼猛火蒸8分钟即熟;

6. 取出后捡去姜、葱,同龙虾拼盘淋油;

7. 碟边伴香菜即可。

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