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虫草佛跳墙

来源：厦门烹饪培训班
编辑：厦门烹饪培训班
时间：2013-04-02

【菜名】虫草佛跳墙

【原料】选用鱼唇一两、北虫草一钱、蹄跟一两、海参一只、中鲍一只、鱼翅一两、花菇一只、竹笙八条、鹅掌一只、水鱼一两、草鸡一两

【做法】用旺火烧沸后用微火煨七八个小时而成

注：煨好的佛跳墙装在茶杯大小盅内，揭开盅盖，一股香气扑面而来，这种香不同于一般的肉香，而是多种主料配料的香气混合而成浓香，带有一点略略的酒香味儿。盅的最上层卧着鲍鱼、珧柱、海参和竹笙，虽然经过长时间的煨煮，各种材料却能烂而不化。

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