中华烹饪文化源远流长,甚至可以追溯到旧石器时代,那时候燧人氏钻木取火,就已经懂得了利用石器来烹食野兽。一代伟人毛泽东也曾说:“中华文化中,最值得我们自豪的,其中一个就是烹饪”,由此也可见烹饪文化在我中华民族众多文化中是多么重要的一环。时至今日,虽然烹饪文化有了举世瞩目的发展,但中华烹饪文化的继承和发展还是任重而道远的。


  华南厨师学校作为国内烹饪教育第一品牌,以培养新世纪餐饮业稀缺性人才为目标,对中华烹饪文化的继承和发扬也一贯的积极响应,并致力于打造中国烹饪教育航母,让更多人投入到发展中华烹饪文化的队伍中。烹饪文化的继承和发扬,当然离不开厨师队伍。只有厨师队伍壮大了,才能有更多的高技能厨师投入到烹饪文化的研究和发展中。在这一方面,我校在国内同行中已经走在前列。早在90年代初,厨师队伍中出现了青黄不接的情况,闽菜的传承岌岌可危。当时的泉州市商业局为了改变这一现状,邀请了我校教学团队核心带头人程振芳大师,共同组建起一支厨师技能培训队伍,为闽菜的传承和发扬做出了不可磨灭的贡献。


  虽然我校一直走在宏扬和发展中华烹饪文化的队伍前列,但社会大众的全民意识还是没有提到相当的高度,这让我们队宏扬和发展中华烹饪文化的脚步举步维艰。我校校长马明东先生也说:“宏扬和发展中华烹饪文化,人人有责。如果仅靠我们厨师队伍,即使人数再多,也只能影响一部分人、一部分地区。只有全民自觉维护中华烹饪文化的意识和觉悟提高了,我们中华烹饪文化的发展才能走出中国,走向世界!”马明东先生是我校的校长,但他同时也是江泽民亲笔题词的“全国技术能手”的荣誉得主。我校成立以来,马先生一直都在为宏扬和发展中华烹饪文化默默的工作着。时至今日,经马先生亲自授教的厨师队伍已有不计其数,其中更不乏有高级的烹饪技师,这些厨师和烹饪大师也都在为宏扬和发展中华烹饪文化而努力着。


  想让中华烹饪文化走向世界,我们还有很长一段路要走。殊不见,我们目前餐饮业出国交流的,基本上都是以烹饪技能为主,真正宏扬中华烹饪文化的交流却是少之又少。而且韩国、日本、朝鲜等世界各国也都在全力推广本国的饮食文化,这更给我们中华烹饪文化的发扬壮大带来了新的挑战。

迎难而上,从来都是我们中华民族的优秀品质。我们华南人一样无所畏惧,因为我们相信,只要我们坚持宏扬和发展中华烹饪文化,尽管只是影响其中的一部分人、一部分地区,但随着国民觉悟和意识的提高,这一部分人、一部分地区的国民也必然会带动其他人、其他地区,共同加入到宏扬和发展中华烹饪文化的队伍中来。