中国是一个好“吃”的国家。在漫长的历史潮流中,从最初茹毛饮血的旧石器时代,到铁器时代利用鼎熬煮食物,以及明清代饮食最高成就的满汉全席,乃至如今的八大菜系和地方小吃等,食饮文化始终贯穿着整个中民族源远流长的文明历史。
  华南厨师学校继承和发扬了中华文明古国的饮食文化,并将其与现代饮食文化相结合,形成了一套不仅适应现代市场需求,也秉承了中华传统美食文化的精髓,更让烹饪文明古国奇葩再次在中华大地上绽放出璀璨的光华。


一、华南美食汲取了八大菜系的精华


  中华饮食文化经过悠悠千载的继承和发展,到如今,由于历史、气候、地理、物产等原因,已经形成了一套自成体系并被社会大众所承认的地方菜肴。这就是鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系,通常被称为“八大菜系”。
  华南美食文化汲取了八大菜系的精华,经过我校厨师精英们多年的潜心研究,已经逐渐形成了自己的特色。比如闽菜中的佛跳墙,我们经过多年的不断尝试和研究,在原本的菜式基础上,加入了我们精心研制的特殊佐料,形成了一个不失本色,而又更具特色风味的新式佛跳墙。诸如此类继承和发扬的菜式菜肴已经不胜枚举,华南美食源于已经成型的“八大菜系”,同时也在继承中汲取精华,摒弃糟糠,取其精髓,彰显华南美食风采。


二、华南美食积极发扬地方特色和风味小吃


  特色菜往往极具地方特色,有的重在麻,有的偏于辣,各色口味,酸、咸、甜、辣等各具特色。这就是地方的饮食文化。还有一些典型的地方风味小吃,也亦如此,华南美食积极发扬了这些地方特色菜和一些风味名小吃,秉承“食无定味,适口者珍的美食精神,根据所在地域人群的口味差异,在不影响菜式地方特色的前提下,逐渐发展出了具有多种地方特色的新型特色菜。
  不仅如此,华南美食针对目前国内、国际专业人才需求,还增加了一些极具特色的“区位特色”菜,比如引进了东南亚菜系中的新加坡菜、泰国菜、台湾菜,欧洲板块的土耳其菜、俄罗斯菜,美洲板块的西式美食等等,这些也让我们华南美食文化更具地方特色。


三、华南美食重在创新


  除了传统的菜肴菜式和地方风味之外,华南美食更注重于新菜肴菜式的创新。我校有一批专业的厨师精英,除了日常教授学生们厨艺之外,他们也注重开发属于我们华南自己的创新菜。比如,在以程振芳大师为首的师资团队下,经过多年努力,开发、创新了包括“蟠龙通心鳗”、“鲤跃桂香”等上百味新式菜肴,其中“鲤跃桂香”更是极尽刀工之华美,巧妙利用了烹饪热学原理,让鱼在加热过程中依然能够充分体现其优美的姿势,并结合独到的调味手段,不仅大大增加了鱼的鲜美,更让美味升华到了一种极高的艺术境界。这些创新菜肴在全省,乃至全国餐饮业内更被传为一时佳话。