【名师简介】

  程振芳,福建泉州人氏,现任我校教学团队核心带头人。曾多次受邀担任国内、国际大赛裁判长、总裁判长及评委,是国家技能竞赛裁判员、国家一级评委、技能鉴定高级考评员、中国烹饪协会名厨委员会委员、福建烹饪协会常务理事,同时享有“中国烹饪大师”等荣誉称号,在业内,更享有“德艺双馨”的美誉。

 

  程振芳老师是华南厨师学校教学团队的核心带头人,同时也是诸多国内、国际大赛的裁判长,更享有许多国家级的荣誉称号,是当之无愧的“中国烹饪大师”,厨师界的常青树。

 

  程大师之所以在业内拥有如此显赫的地位,与他的坎坷经历和不懈努力是分不开的。

 

  程大师进入厨师行业已近50年,据程大师本人所说,起初时候他对厨师并不是很喜欢,因为当时的厨师和现在不一样,那时候厨师被认为是一个比较三教九流的行业,不仅工作量大,而且几乎什么都要做,还会常常遭到顾客白眼和刁难,但因为生活压力坚持了下来。那时候,也就是六十年代,作为一个小小的洗菜工,程老师便将成为厨师、掌勺作为自己的第一理想。于是,他把顾客的挑剔看成了对自己的考验,以期让自己练的更全面。后来经过十余年坚持不懈的自我勉励与刻苦学习,程老师不但通晓了热菜、冷拼、雕刻、烧烤以及点心的制作技术,还练就了一手过硬的掌勺功夫,并且由一名普通的学徒工一路攀升,成为七十年代泉州为数不多的一级厨师。

 

  但是,真正让程老师爱上厨师并立志将其作为一生奋斗的目标的,却是在七十年代后。那时候,一位香港亲戚的到来,让程老师突然发现,原来自己所掌握的做菜学问居然还很普通,这让当时名声鹊起的程老师发奋继续努力,同时也确立了自己要成为一代中国名厨的决心。于是,程老师开始放低自己,通过各种渠道,广泛地收集资料,扩充自己的知识面。正所谓“知道的越多,就越觉得自己浅薄。”在不断地学习和尝试中,程老师越发觉得中华美食的博大精深,于是开始了一段如饥似渴的疯狂学习过程,甚至断然拒绝了当时菲律宾首富陈永栽先生私人厨师的出国发展机会。到了八十年代中期,程老师的个人烹饪水平才有了质的飞跃。到了九十年代初,程老师的在厨艺上的成就达到了巅峰期。

 

  然而此时,事业和名声都处于巅峰的程老师却毅然放弃了奋斗二十多年的岗位。为什么呢?因为当时闽菜的传承出现了危机,为了改变这种局面,泉州市商业局决定创办商业技能培训站,他们找到了程老师帮忙。当时,程老师只有一个念头,那就是“回报社会”,程老师认为:“振兴和弘扬中华美食人人有责,我有能力而不去做,万一闽菜断了传承,我会良心不安的。”于是,程振芳放弃高薪,哺育桃李。十几年来,经他培训的青年厨师上万人,其中有几百人已经成长为特级和一级烹调师,可谓桃李满天下。

 

  精湛的厨艺和崇高的厨德,让程振芳大师享誉海内外。不仅多次荣获诸多国家级荣誉称号,担任许多国内、国际大赛评委及裁判长,还亲自参与、编辑并出版了诸如《素食药膳》、《风味小吃》、《海峡两岸风味名小吃》、《美味食用菌菜谱》等名著作,而且经程大师亲自传授烹饪技艺的授业学生多达数万人,培养的高级烹调师也有数千人之多,技师也是近百人,如此卓越的贡献和崇高的品德无愧是烹坛的长青树,厨界“德艺双馨”的典范!

 

【程振芳大师历程】

  1964年10月至1992年店从事烹饪和烹饪教育工作,期间,获得高级烹调技师职称。

  1993年2月烹饪职业技能鉴定站任站长。

  1986年拼盘“麒麟呈瑞”和热菜“红焖通心河鳗”“油焗红蟳”获“名优菜点”比赛金牌。

  1988年热菜“蟳皇大排翅”在高级烹调大赛中被专家评为全省之冠。

  1989年起历任省高级烹饪技术职称考评评委。

  1994年,烹饪协会授予“烹饪大师”荣誉称号。

  1995年获“高级烹调技师”职称。历任省烹饪协会理事、常务理事、烹饪协会会长。

  1999年被评为“首批国家级评委”。

  2001年获“国家职业技能竞赛裁判员”资格。

  2001年--2002年先后被中国商业联合会、中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”、“中国烹饪大师”荣誉称号。

  2002年被评为“全国餐饮业社团先进工作者”。 2004年被经贸委授予“十佳厨师”荣誉称号。

  2004年省人事厅授予“机关事业单位优秀工勤人员”荣誉称号。

 

【曾参与主持的赛事】

  1989年以来主持和参与省,市初级、中级、高级烹饪师专业技术职称的评审工作。

  1997年于福州担任福建省烹饪大赛评委。

  1999年于石家庄、武汉赛区担任第四届全国烹饪大赛评委。

  1999年参与策划和组织首届“水上乐园杯”美食大赛,任组委、评审组组长。

  2000年银川担任第二届 “中华名小吃”评审认定评委。

  2001年五月于北京担任首届北京“流水养鱼”烹饪邀请赛评审。

  2002年于厦门9.8期间担任首届“海峡两岸”美食节评委。

  2003年于泉州担任首届烹饪大赛组委,并任评委组组长。

  2003年10月担任福建省首届“福煤杯”烹饪大赛评委。

  2003年11月于西安赛区担任第五届全国烹饪大赛任监理长职称。

  2003年12月受聘省劳动行政部门专家工作委员会委员,省人事厅、机关事业单位接待服称行业技师评审小组成员。

  2004年参与策划和组织中国海峡两岸美事节暨美食烹饪大赛,并任组委、总裁判长。

  2005年--2006年先后多次参加中国烹饪协会组织的“中华名小吃”、“中华餐饮名店”、“中国烹饪大师”认定工作。

  2006年受聘省高校烹饪技术大赛任总裁判长之职。 2007年 省农民工烹饪比赛担任组委会委员、裁判长。

  2008年 担任《农家菜》执行主编。 2008年,全国中职学生烹饪大赛(天津)担任裁判长。

  2008年中加美烹饪大赛(中国、加拿大、美国)担任裁判长。 2009年 奥斯卡杯烹饪大赛担任裁判长。

  2010年9世界华人厨艺创新大赛担任裁判长。

 

【其他贡献】

  1998年11月--2003年3月,程大师享誉海内外,参与编辑出版《素食药膳》、《风味小吃》、《海峡两岸风味名小吃)》、《美味食用菌菜谱》等著作。1964年10月至今,程大师传授烹饪技艺授业学生达数万人,培养高级烹调师数千人,技师近百人,卓越贡献得到社会各界的好评,是当代海峡两岸影响深远的台柱人物,在国内外尤其是东南亚华侨中有崇高的盛誉。他对自己和身边的人要求严格,在业界享有美誉,可谓义薄云天,德艺双馨!